Bulunduğunuz Yer: Sarıveliler >> Yöresel Yemekler
| Yöresel Yemekler |
| |
  
|
Sarıveliler İlçesi Yöresel Yemekler:
Tarhana Çorbası:
malzemeler:
1 kilo dövülmüş buğday l
1 litre yoğurt
tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı tere yağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığıkırmızı biber
akşamdan buğday ıslatılır.ıslatılan buğdayın suyu süzülerek içine 1 litre ayran,1 litre yoğurt ve tuz konarak koyuluncaya kadar karıştırılarak pişirilir.Daha sonra ocaktan indirilerek soğumaya bırakılır. Soğuyan tarhana küçük parçalara ayrılarak köfte şeklinde şekillendirilir. 2-3 gün kurutukur. Bu kışa hazırlık için yapılan bir yiyecektir.Kurutulan tarhana pişirileceği zaman akşam ıslatılır. Islatılan tarhanaın suyu süzülmeden ocağa konulur ve birkaç dakika kaynatılır. Bir tavada 1 yemek kaşığı tere yağı eritilir. İçine bir tatlı kaşığıkekik ve kırmızı biber konur. Hazırlanan sos çorbası üzerine konarak servise alınır.
Ekmek Kadayıfı Tatlısı
Malzemeler:
5 adet pişirilmiş yufka ekmek ekmeği
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
tere yağı limon
Şerbeti için:
yarım kilo şeker
yarım litre su
Pişirilmiş yufka ekmekler ince bir şekilde kadayıf makinasıyla (bıçaklada yapılabilir) kıyılır. Tere yağıyla yağlanmış tespiye kıyılan ekmeğin bir miktarı döşenir.Üzerine ceviz atılır. Onun üzerine yine ekmek döşenir. Kıyılan ekmek bitinceye kadar böyle devam eder. 2 yemek kaşığı tere yağı eritilerek üzerine dökülür.Fırına verilir. Şerbeti için yarım kilo şeker ile yarım litre su kaynatılır. Ocaktan alımdıktan sonra alındıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı limon suyu konur ve soğumaya bırakılır.Fırında kızaran kadayıf çıkarılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan şerbet kadayıfın üzerine dökülür. Kadayıf yumşayınca servise alınır.
Ayranlı Çorba:
Malzemeler:
1 su bardağı kırık buğday
2 su bardağı kırık mısır
2 su bardağı nohut
2 su bardağı kuru fasulye
Akşamdan buğday,fasulye,mısır,nohut,ıslatılır. Islatılan malzemeler süzülür. Tekrar su ve tuz koyduktan sonra pilav kıvamına gelinceye kadar pişirilir ve soğutulmaya bırakılır. Daha sonra çorba kıvamına gelinceye kadar ayran konarak servise alınır. İsteğe göre üzerine nane atılır.
Pancar Yağlaması:
Malzemeler:
1 kilo pancar pazısı
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
kırmızı biber
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz
Pancar pazıları ince ince kıyılarak düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Pişirilen pancarların suyu içice süzülür. 1 çay bardağı sızı yağın içine kıyılmış biber soğan ve kırmızı biber pembeleşinciye kadar kavrulur. Pancarlar kavrulan soğanın içine ilave edilir.1 tutam tuz atılır. Karışım 5 dakika kavrulduktan sonra servise alınır. İsteğe göre üzerine yoğurtta konulabilir.
Bastırma:
Malzemeler:
1 çay bardağı irmik
6 çay bardağı bulgur(köftelik)
2 su bardağı domates kurusu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
1 demet maydanoz
fesleğen
2 adet yeşil biber
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
kırmızı biber ve tuz
4 domates ve 2 salatalık
2 su bardağı domateskurusuna 3 su bardağı su konarak 5 dakika kaynatılır. İrmik'in içine 1 çay bardağı sıvı yağ ile beraber ilave edilerek iyice yoğrulur.İnce halde kıyılmış doğan,maydanoz,fesleğen,yeşil biber ve 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi ilave edilerek tekrar yoğrulur.Daha sonra içine kırmızı biber ve
tuz ilave edilir. Çorba kıvamına gelinceye kadar su ilave edilir. Küp şeklinde kıyılan 4 adet domates ve 2 adet salatalık karışıma ilave edilerek servise alınır.
Sütlü Kabak:
Malzemeler:
1 adet olgunlaşmış bal kabağı
1 su bardağı şeker
1 litre süt
1 çay kaşığı tuz
yarım su bardağı su
karabiber
Kabak soyularak büyük küpler şeklinde kesilir.Yarım su bardağı su, 1 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı tuz ile beraber macun kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzerine yavaş yavaş süt ilave edilir. 10 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Servise alındıktan sonra üzerine karabiber atılır.
Şalga Dolması:
malzemeler:
10 adet şalga
2 su bardağı bulgur
yarım çay bardağı sıvı yağ
fesleğen
maydanoz
1 yemek kaşığı salça
tuz ve kırmızı biber
Şalgaların içi oyulur. Oyulan şalga içine 2 su bardağı bulgur,yarım çay bardağı sıvı yağ,kıyılmış fesleğen maydanoz ve tuz ,kırmızı biber salça konarak karıştırılır.Hazırlanan içi oyulmuş şalgaların içine doldurulur. Tencereye dizilerek yüzünü kaplayıncaya kadar su dökülerek pişirilir ve servise alınır.
Cızlık Tatlısı:
Malzemeler:
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
yarım çay bardağı tuz
5 çay bardağı su
alabildiğince un(hamur sıvı olacak)
Şerbeti için:
2 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta iyice çırpılır. 5 çay bardağı su ilave edilir.kabartma tozu yarım çay kaşığı tuz ve un yavaş yavai ilave edilir. Hamur sıvı halde olacak şekilde hazırlanır.bir kaşık yardımıyla pişirilir. Ve soğutulur. Şerbeti için 3 su bardağı şeker 2 su bardağı su kaynatılır. Tereyağı eritilerek içine ilave edilir.soğutulan
şerbetin içine cızlıklar batırılır ve servise alınır.
Patates Tarhanası:
Malzemeler:
yarım kilo bulgur (köftelik)
1 kilo patates
1 adet soğan
1 adet yeşil bier
1 demet maydanoz
kırmızı biber
fesleğen
1 su bardağı sıvı yağ ve tuz
Patates haşlanarak rendelenir. 2 adet soğan,1 adet yeşil biber,kırmızı biber,bir su bardağı sıvı yağla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patates ve kavrulmuş soğan irmik in içine konur. Tuz atılır ve iyice yoğrulur. Maydanoz ile fesleğen ince ince kıyılarak karışıma ilave edilir ve biraz daha
yoğrulur.köfte şeklinde yapılarak mangal veya tavada pişirilir.
Herse:
Malzemeler
yarım kilo buğday
tuz
Sosu için
tereyağı
kırmızı biber
buğdayın kabuğunun soyulması için biraz su serperek dibekte dövülür. Kabuğu soyulan buğday biraz kurutularak kabuğu savrulur. Buğday akşamdan ıslatılırsu dolu tencereye ıslatılan buğday süzülerek konur. 1 tutam tuz atılır. Kısık ateşte macun kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tereyağı eritilerek içine kırmızı biber atılır. Hazırlanan sos servise alınarak hersenin üzerine konur.
Karamuklu Çorba:
Malzemeler:
1 tabak karamuk
2 su bardağı bulgur
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
maydanoz
dereotu
tuz
yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yarım çay kaşığı salça,tuz,karamuk,2 su bardağı bulgur, ince ince kıyılmış maydanoz dere otu ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra yüzeyini kaplayıncaya kadar su ilave edilerek pişirilir.
Sütlaşlık:
Malzemeler
2 su bardağı kırık buğday
2 su bardağı kırık mısır
2 su bardağı nohut
1 litre süt
tuz
buğday,mısır,nohut akşmdan ıslatılır. Suyu süzülmeden 1 litre süt ile tuz ilave edilerek macun kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Koyulaşan sütlaşlık tabaklara dökülerek kurutulur. Bu kışa hazırlık için yapılan bir yiyecektir. Kurutulan sütlaşlık pişirileceği zaman akşamdan ıslatılır. Suyu süzülmeden 1 kaç dakika
kaynatılır ve servise alınır.
Kaygana
Malzemeler;
6 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
un ve tuz
yarım paket tereyağı
6 adet yumurta iyice çırpılır. 3 yemek kaşığı yoğurt kabartma tozu,tuz,un(alabildiğince) ilave edilir. Bir tavada yarım paket tereyağı eritilir. Hazırlanan hamur tavada çevirilerek pişirilir.
Topalak çorbası
Malzemeler;
500 gram kıyma
2 su bardağı köftelik irmik
3 yemek kaşığı un
1 adet soğan
maydanoz
kırmızı biber
tuz,yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım yemek bardağı ek kaşığı salça
Yapılışı
500 gram kıyma ile irmik dövülür. 3 yemek kaşığı un, ince kıyılmış 1 adet soğan,maydanoz,kırmızı biber,tuz ilave edilir ve edilerek iyice yoğrulur. Misket şeklinde
yuvarlanır. 5-6 dakika dinlendirilir. Yarım litre su ile kaynatılır. Bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım yemek kaşığı salça,kırmızı biber eritilir. Kaynayan
çorbanın içine ilave edilerek 1 kaç dakika daha kaynatılarak servise alınır.
Yağ ölmesi :
malzemeler;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet ekmek
2 adet yumurta
tuz
Yapılışı:
ekmek küçük parçalara ayrılır. 3 yemek kaşığı eritilmiş yağda kızartılır. 2 adet yumurta çırpılarak ilave edilir. Piştiktensonra servise alınır.
Yukarıdaki Sarıveliler yöresine ait yöresel yemeklerin derlemesi Sarıveliler Halk Eğitim Merkezi Müdür Yardımcısı-Türk Dili ve Edebiyatı Öğretmeni Mehmet YOLDAŞ ve öğrencileri tarafından yapılmıştır..Ali KORKMAZ
|
|
Bu içerik toplam 202 kez gösterildi, Site toplam 23034 kez gösterildi, sayfalarımızı şu an 33 kişi geziyor.
|
|